Değerli şarapsever dostlar;

Geçtiğimiz yazımızda Şarap Fiyatını Etkileyen Faktörleri incelemiştik. Bu yazımızda dünyanın çoğu ülkesinde kullanılan Şarap Kanunlarını inceleyeceğiz.

Alkol satın almanın ve tüketmenin yasal olduğu ülkelerde, şarapla ilgili mevzuat üç önemli konu ile ilgilidir: insan tüketimi için güvenli olmasının sağlanması; etiket üzerindeki bilgilerin şişenin içinde ne olduğunu doğru bir şekilde açıkladığının kontrol edilmesi; alkolün hem toksik hem de bağımlılık yapıcı olması nedeniyle bireylere ve toplumlara verebileceği zararın azaltılması için gerekli düzenlemelerin yapılması.

GIDA GÜVENLİĞİ

Yiyecek ve içecek mevzuatı ile ilgili olarak, yetkililerin birincil endişesi her zaman satılanın güvenli ve insan tüketimine uygun olmasını sağlamak olacaktır. Bu, yasanın karmaşık ve teknik bir alanıdır ve üzüm yetiştiricileri ve şarap üreticileri tarafından kullanılan birçok işleme maddesi ve kimyasalları ilgilendirir. Bu detaylara girmeyeceğiz.

Ancak, bu mevzuatın önemini gösterebilecek bir örnek SO₂'dir. SO₂ şarap yapımında neredeyse evrensel olarak kullanılır, ancak çok yüksek dozlarda tüketilirse toksik olabilir. Şarapta bulunan SO₂ seviyeleri çok az olsa da, bu kimyasalın insan sağlığı üzerindeki potansiyel zararlı etkileri, şarap yapımında kullanımının çok sıkı bir şekilde düzenlendiği anlamına gelir. Çoğu ülkede, bir şaraptaki SO₂ miktarı belirli bir seviyenin üzerindeyse, etikette 'sülfit içerir' ifadesi yer almalıdır. Uygulamada, fermantasyon sırasında doğal olarak az miktarda SO₂ üretilir, bu nedenle şarap yapım sürecinde hiç SO₂ eklenmese bile bu kelimelerin gerekli olması muhtemeldir.

ETİKET BÜTÜNLÜĞÜ

Ürün açıklamasının ve ambalajı üzerindeki iddiaların doğru olması, ürünü satışa çıkaran kişi veya şirketin sorumluluğundadır. Bu, elbette, etiketleme bilgilerinin açık ve kontrol edilebilir olması gerektiği anlamına gelir. Şarap bir istisna değildir ve şarap etiketleme söz konusu olduğunda yapılması ve yapılmaması gereken pek çok şey vardır. Ancak, bazı yönler diğerlerinden daha önemlidir.

Coğrafi İşaretler

Coğrafi işaretler (GI - Geographical Indication), bir ürünün bölgesini veya menşe yerini ifade eder ve şarap etiketlerinde ortak bir özelliktir. Bunun nedeni, üzümlerin yetiştirildiği bölgenin şarabın tarzı ve kalitesi üzerinde belirleyici bir etkiye sahip olabilmesidir. GI, bir ülke içinde belirlenmiş bir bağ alanıdır. Bu alanlar çok geniş olabilir ve bütün bir bölgeyi kapsayabilir (örn. Bordeaux) veya tek bir bağdan fazlasını kapsamayacak kadar küçük olabilir (örn. Burgundy'deki La Romanee).

Anlaşılır bir şekilde, bir şarabın gerçekten etikette belirtilen yerde yetişen üzümlerin ürünü olduğundan emin olmak için GI kullanımı sıkı bir şekilde kontrol edilir. Yüksek fiyata satılan şaraplar için hile yapılması çok gerçek bir risktir. GI kullanımının tek bir ülkenin sınırları içinde kontrol edilmesi nispeten kolaydır çünkü yalnızca bir yasal yargı alanı söz konusudur. Bununla birlikte, bir ülkedeki bir üretici şarabını başka bir ülkeden bir GI ile etiketlemeye karar verirse, bu daha kolay olur.

Bu nedenle, zamanla, Dünya Ticaret Örgütü (uluslararası ticaret anlaşmalarını yöneten küresel kuruluş), şu anda tüm büyük şarap üreten ülkeler tarafından kullanılan GI için bir sistem geliştirdi. Bu sistem tanımlanmış sınırlara ve bölge adlarına dayanır. Bu, herkesin aynı yaklaşımı kullanmasını sağlar ve sonuç olarak tek tek ülkelerin veya ülke gruplarının birbirlerinin GI'larını tanıyan ve bunlara saygı duyan anlaşmalara varması çok daha kolaydır. Örneğin, 'Chablis', Avustralyalı yapımcılar tarafından bir etiketleme terimi olarak kullanılmıştır. Tabii ki, bu şaraplar AB'de satıldığında asla bu şekilde etiketlenemezdi ama şimdi, bir ticaret anlaşması sonucunda, bu terim artık Avustralya'da da kullanılamıyor. Daha adil ticaret düzenlemeleri karşılığında, Avustralyalılar etiketlerinde EU GI kullanımını tanımayı ve yasaklamayı kabul ettiler.

Kurallar ve düzenlemeler karmaşıktır ancak iki önemli ilgi noktası vardır. İlk olarak, etikette bir GI belirtilmişse, tipik olarak şişedeki sıvının en az yüzde 85'i belirtilen GI'dan gelmelidir. Bu kural evrensel olarak geçerli değildir ve bunu bir miktar sapmanın olduğu bir standart olarak görmek en iyisidir: bazı yerel yasalar daha az katıdır ve diğerleri daha katıdır, örneğin; PDO şarapları için üzümlerin yüzde 100'ü oralardan gelmelidir (etikette belirtilen bölge). Benzer kurallar bağ bozumu tarihleri ve üzüm çeşitleri için de geçerli olabilir. İkincisi, GI mevzuatının AB'de ve AB dışı ülkelerde yazılma şekli arasında önemli farklılıklar vardır.

Avrupa Birliği - Avrupa Birliği (AB) GI'lı şarapları iki kalite kategorisine ayrılır: Korumalı Menşe İşareti (PDO - Protected Designation of Origin) olan şaraplar ve Korumalı Coğrafi İşareti (PGI - Protected Geographical Indication) olan şaraplar. Genel olarak, PDO'lar daha sıkı tanımlanmış düzenlemelere sahip daha küçük alanlardır, oysa PGI'lar daha büyüktür ve daha az düzenlemeye sahiptir. PDO ve PGI'a izin verilen etiket terimleri olmasına rağmen, nadiren etikette görünürler. Bunun yerine, üreticiler köklü geleneksel etiketleme terimlerini kullanma eğilimindedir. Örneğin, Fransa'da PDO (Appellation d'origine protegee) için kullanılan Fransızca terim yerine Appellation d'origine controlee (AC) kullanılır. Bununla birlikte, PGI için Fransızca terim - Indication geographique protegee (IGP) - etiketlerde geleneksel terim olan Vin de Pays yerine giderek daha fazla kullanılmaktadır.

Avrupa GI'ları benzersizdir çünkü tipik olarak yerel yasalar hangi üzüm çeşitlerinin yetiştirilebileceğini ve hangi üzüm yetiştirme ve şarap yapım tekniklerinin kullanılabileceğini de belirtir. Sistem, bir bölgenin en iyi şaraplarını üretmek için kullanılan üzüm çeşitlerini ve süreçlerini belirleyerek, yerel şarapların benzersiz kimliği olarak görülen şeyi korumak, kaliteyi artırmak ve sahtekârlığı önlemek için tasarlanmıştır. Bu nedenle, teorik olarak, her PDO, başka hiçbir şarap tarafından kopyalanamayan benzersiz bir tada sahip şaraplar üretir. Bu, PDO düzenlemelerine göre bu şaraplar için üzümlerin yüzde 100'ünün belirtilen menşe bölgesinden gelmesi gerektiği gerçeğiyle desteklenmektedir. Pek çok PDO şarabının etiketinde üzüm çeşidinin belirtilmediğini unutmayın. Bu, örneğin Chardonnay'in en güzel ifadelerinden bazılarının Chablis AC veya Meursault AC olarak etiketlenmiş şişelerde geldiği anlamına gelebilir.

PDO sisteminin çok kısıtlayıcı olduğu göz önüne alındığında, birçok üretici, harmanlamada geleneksel olmayan çeşitlerin kullanımına izin verdiği (örneğin, Fransa'nın güneyindeki Sauvignon Blanc) ve üretimi yöneten kuralların daha az katı olduğu için PGI kategorisinde şarap yapmayı tercih etmektedir. Bununla birlikte, yerel yasaların hala asma verimini düzenlemesi ve üretim hacimlerini sınırlaması muhtemeldir. PGI kategorisi çok çeşitlidir ve PDO sınırlarının dışında kalan üzüm bağlarında yetiştirilen üzümler kullanılarak yapılan olağanüstü kalitede şarapların yanı sıra Chardonnay ve Merlot gibi uluslararası üzüm çeşitlerinden yüksek hacimli ucuz şarapları içerebilir. PDO şaraplarından farklı olarak, üzüm çeşidi veya çeşitleri genellikle etikette belirtilir.

GI içermeyen şarap, Avrupalı üreticilere en esnek üretim kurallarını sunan kategoridir. Örneğin, marka sahiplerinin bir ülkedeki üzüm bağlarından üzüm tedarik ederek çok bölgeli karışımlar veya hatta AB'deki farklı ülkelerden üzüm tedarik ederek çok uluslu karışımlar oluşturmasına olanak tanır. Ürün güvenliği ve doğru etiketleme için gerekli olanların dışında üretimde herhangi bir sınırlama yoktur.

AB üyesi olmayan ülkeler - Uluslararası pazardaki neredeyse tüm AB dışı şaraplar, GI'lı şaraplar kategorisine girmektedir. Her ülke bağ alanlarını GI'a kendi ayırma yöntemini geliştirmiştir. Bazen siyasi sınırlar kullanılır, ancak daha sıklıkla bağlar bölgeler, kuşaklar, civarlar vb. gibi daha spesifik alanlara bölünür. Bununla birlikte, daha da önemlisi, hangi üzüm çeşitlerinin ekilebileceğini tanımlayan ve sınırlayan yerel yasalar yoktur. AB'dekinden farklı olarak, etikette yasal terimler (AVA, Zone veya Ward gibi) nadiren görülür.

Her ülke ve bölge için ayrı düzenlemeler, ilerleyen yazılarımızda yer alacaktır.

AB VE AB DIŞI ŞARAP ETİKETLERİNE ÖRNEKLER
Biri Burgundy'den ve diğeri California (Kaliforniya)'dan olan bu iki Chardonnay etiketi, AB ve AB üyesi olmayan ülkelere özgü etiketleme kurallarını göstermektedir. Chablis üzüm çeşitleriyle etiketlenmemiştir ve yasal kategori (burada Appellation Controlee olarak kısaltılmıştır) açıkça görülmektedir. Öte yandan, California (Kaliforniya) etiketinde Chardonnay öne çıkıyor ve yasal kategori olan AVA gösterilmiyor.

Yasal Olarak Tanımlanmış Kalite ve Stil Göstergeleri

Hem kaliteyi hem de stili belirtmek için AB'de geliştirilen ve yerel yasalar tarafından tanımlanan başka bir etiketleme terimleri grubu vardır. Bu şartlar tüm AB ülkeleri tarafından gözetilir. AB, bu etiketleme terimlerinin diğer ülkelerde kopyalanma derecesini sınırlamak istemektedir. Örneğin, Avustralya, Sherry tarzında yüksek kaliteli fortifiye şaraplar yapma konusunda uzun bir geleneğe sahiptir. Bu şaraplar, Fino ve Amontillado gibi Sherry terimleri kullanılarak etiketlenmekteydi, ancak buna artık izin verilmemektedir.

GÜVENLİ TÜKETİM

Ölçülü tüketildiğinde, alkol sağlığa zararlı kabul edilmez. Bununla birlikte, alkol çok fazla tüketen herkesin davranışını önemli ölçüde etkileyebilir (genellikle sosyal olarak kabul edilemez ve tehlikeli davranışlardır). Bazı insanlar için son derece bağımlılık yapabilir ve aşırı tüketildiğinde hem kısa hem de uzun vadeli sağlık üzerinde çok olumsuz etkileri olabilir. Bazı kültürlerde alkol toplumsal olarak kabul edilebilir görülmez ve bunun sonucunda tüketimi yasaklanır.

Alkol tüketimine izin verilen ülkelerde, alkole erişimi sınamak ve kontrol etmek ve potansiyel olarak zararlı etkilerini sınırlamak için mevzuat kullanılır. Yasal kontroller özellikle iki alana odaklanmaktadır. İlk olarak, hem alkol alımı hem de tüketimi için asgari bir yasal yaş belirlenir. Bu kısıtlamalar, gençlerin alkole erişimini sınırlamayı amaçlamaktadır, çünkü bu yaş grubu alkolün potansiyel olarak zararlı etkilerine karşı daha savunmasız kabul edilmektedir.

İkincisi, bir kişinin araç kullanırken kanında bulunabilecek alkol miktarının yasal bir sınırı vardır. Bu tipik olarak mililitre kan başına miligram etanol cinsinden ifade edilir. Alkol koordinasyonu azaltır, reaksiyon sürelerini yavaşlatır ve risk almayı artırır. Bu nedenle alkollü araç veya makine kullanmak, operatör/sürücü ve çevresindekiler için yaralanma ve ölüm riskini önemli ölçüde artırır.

Bazı hükümetler, yönetmelikler belirleyip yürürlüğe koymanın yanı sıra, makul içme yönergeleri yayınlayarak güvenli tüketimi de teşvik eder. Tipik olarak, alkollü içecekler sabit miktarlarda alkole veya 'birimlere' bölünür ve hükümetler erkek ve kadınların bir gün ve bir hafta boyunca tüketmeleri gereken maksimum birim sayısını önerir.

Birçok hükümet, alkolün reklam ve pazarlamasına da sıklıkla sınırlamalar koymaktadır. Bu, gönüllü endüstri kuralları, doğrudan mevzuat veya her ikisinin bir kombinasyonu yoluyla olabilir. Bunlar normalde reklamlarda bir ürün için ileri sürülebilecek yaşam tarzı iddialarına sınırlamalar getirmek ve/veya reklamlarda ve ambalajlarda sorumlulukla içme mesajlarının kullanılmasını teşvik etmek veya zorunlu kılmak için tasarlanmıştır.

Bu yazımızda dünyanın çoğu ülkesinde kullanılan Şarap Kanunlarını inceledik. Diğer yazımızda Köpüklü Şarap Üretimine odaklanmaya başlayacağız.

Takipte kalın lütfen

(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)