Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 19 yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne, Güney Batı Fransa, Burgundy, Beaujolais ve Alsace bölgesinin ardından Loire Valley bölgesinin İklim ve Üzüm Yetiştiriciliğini incelemiştik. Bu yazımızda Loire Valley bölgesini incelemeye Beyaz Üzüm Çeşitleri ve Şarap Stilleri ile devam ediyoruz.
LOIRE VALLEY BEYAZ ÜZÜM ÇEŞİTLERİ VE ŞARAP STİLLERİ
Loire'da pek çok üzüm çeşidine izin verilmektedir. Burada sadece en önemli yerel çeşitler ele alacağız.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc ağırlıklı olarak Central Vineyards ve Touraine'de yetiştirilmektedir. Central Vineyards bölgesi, dört alt bölgenin açık ara en düşük üretimine sahiptir, ancak Sauvignon Blanc şarapları için en prestijli unvanlardan ikisini içerir: Sancerre ve Pouilly-Fume. Bu bağlar çok tebeşir taşlı, iyi drene edilmiş taşlı topraklarda bulunur. Bu bölgelerden gelen şaraplar, yeşil elma ve ıslak taşların ipuçlarıyla, sek ve yüksek asiditeli olma eğilimindedir. Pouilly-Fume'den gelenlerin hoş isli notalara sahip olduğu sıklıkla söylenir. Chavignol gibi belirli bireysel köyler ve Les Monts Damnes gibi üzüm bağları (her ikisi de Sancerre'de), özellikle etkileyici şaraplar için yüksek itibar yaratmıştır. Sancerre ve Pouilly-Fume çoğu durumda yıllandırılacak şaraplar olmasa da, bu şaraplardan bazıları şişede gelişebilir.
Şarap yapım teknikleri üreticiden üreticiye değişir. Taze, meyvemsi şaraplar yaratmak için hassas pnömatik presleme ve sıcaklık kontrollü paslanmaz çelik fıçılar kullanılır. Bazı üreticiler, şaraplarını eski meşe kaplarda fermente edip olgunlaştırır ve şarapları daha kapsamlı bir doku vermek için tortuda tutar. Birkaçı yeni meşe kullanmaktadır. MLF'nin gerçekleşip gerçekleşmeyeceği, üreticinin yaratmak istediği şarabın tarzına bağlıdır ve şarapların asiditesini azaltmak için daha soğuk bağ bozumlarında teşvik edilmesi muhtemeldir.
Sancerre'nin güneybatısında ve güneyinde, Sauvignon Blanc, Loire'ın kolları üzerinde uzanan üzüm bağlarında da üretilir. Buradaki en önemli apelasyon, Sancerre ve Pouilly-Fume ile aynı tarzda yapılmış daha makul fiyatlı şarapların kaynağı olan Menetou-Salon'dur.
Ancak Sauvignon Blanc'ın çoğunluğu Touraine bölgesinden gelir. Burada bu üzüm, tüm Touraine bölgesini kapsayan genel bir unvan olan beyaz Touraine yapmak için kullanılır. Şaraplar genellikle Sauvignon de Touraine gibi monosepaj bir etiket altında görünür. Genellikle daha prestijli apelasyonlardan daha az konsantrasyona sahiptirler ve genellikle basit meyvemsi bir tarzda yapılırlar.
Chenin Blanc
Chenin Blanc, hem Touraine hem de Anjou-Saumur'un en iyi beyaz şaraplarından sorumlu, yüksek asitli, aromatik olmayan bir üzüm çeşididir. Bu çeşidin bir özelliği, bir salkımda bile üzümlerin farklı olgunluk seviyelerine ulaşmasıdır. Bu, hasat sırasında olgunlaşmamış üzümleri ayırmak için özen gösterilmezse yeşil, otsu aromalara neden olabilir. Bu nedenle, üzümlerin istenen olgunlukta toplanmasını sağlamak için hasat zamanında bağdan birkaç geçiş gerekli olabilir.
Chenin Blanc'tan yapılan şaraplar sek veya tatlı, köpüksüz veya köpüklü olabilir. Bu üzümün ürettiği stil çeşitliliği, toplama anında ulaştığı olgunluk derecesi ile doğrudan ilişkilidir. Köpüklü şaraplar için zar zor olgunlaşmış meyveler (%10-11 abv'li bir şarap üretmeye yetecek kadar şekerle) kullanılırken, Köpüksüz şarabın sek, orta ve tatlı stilleri, güneşte buruşmuş veya asil küften etkilenmiş olanlar da dahil olmak üzere giderek olgunlaşan meyvelerin kullanımını yansıtır. Son yıllarda, sek şaraplar için bile daha fazla olgunluk arayışına gidildiği, genellikle birkaç gram artık şeker içeren daha yüksek alkol seviyesine sahip şaraplar elde edildiği görüldü.
Genç şaraplar, üzümlerin olgunluğuna bağlı olarak taze elmadan tropikal meyveye kadar değişen tatlara sahip olabilir. Sek şaraplar ayrıca sert, isli bir karaktere sahip olabilir ve tatlı şaraplar genellikle asil küfün kayısı ve narenciye kabuğu tatlarına sahiptir. Sek ve tatlı Chenin'ler onlarca yıl yaşlanabilir. Yıllandıkça daha zengin ve yuvarlak hale gelirler ve tüm bu şaraplarda ortak olan yüksek asidite iyi dengelenen bal, kızarmış ekmek ve saman aromaları geliştirirler.
Hem iklim hem de toprak, Chenin Blanc şaraplarının stili üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir ve sonuç olarak, farklı bölgelerde yapılan şaraplar arasında açık farklılıklar vardır. Tours şehrinin doğusunda yer alan Vouvray, hem köpüksüz hem de köpüklü Chenin Blanc şarapları yapmaktadır. Köpüksüz şaraplar, bağ bozumuna bağlı olarak sekten aşırı tatlıya kadar değişir. Buradaki serin iklim ve killi topraklar, Vouvray'in taze meyvemsi ve çiçek notaları ile hafif ila orta gövdeli olma eğiliminde olduğu anlamına gelir. Yeni meşede nadiren fermente edilir veya olgunlaştırılır. Batıda, Saumur ve Anjou benzer iklimlere ve topraklara sahiptir. Saumur, geleneksel yöntemle yapılan köpüklü Chenin Blanc kaynağı olarak bilinirken, Anjou daha çok (ancak her zaman değil) yeni meşe ağacında olgunlaştırılan sek şaraplarla tanınır.
Savennieres ve Coteaux du Layon, Anjou-Saumur'un batısında yer almaktadır. Buradaki nispeten sıcak, kuru iklim, Touraine ile karşılaştırıldığında, orta ila tam gövdeli ve daha az çiçek tarzında şaraplara yol açar. Savennieres, sek bir tarzda tam gövdeli Chenin Blanc üretir. Bu iyi açıklıktaki üzüm bağlarının etrafındaki hava sirkülasyonu asil küfün gelişmesini engeller, ancak geç hasat edilmiş Chenin Blanc üzümlerinin tam gövdeli, kompleks sek şaraplar için kullanılmasını sağlar. En iyi şaraplar, şişede onlarca yıl gelişme yetenekleriyle tanınır. Coteaux du Layon, bölgedeki en ünlü tatlı şaraplardan bazılarını yapar. Apelasyon, Loire'nin güneyinde, asil küfün iyi geliştiği Layon Nehri'nin korunaklı vadisinde bulunur. En çok tercih edilen iki arazi, Quarts de Chaume ve Bonnezeaux, kendi apelasyonlarına sahiptir ve dünyanın en iyi tatlı şarapları arasında yer almaktadır.
Melon Blanc
Bu çeşit bazen Muscadet veya Melon de Bourgogne olarak anılır. Erken olgunlaşır ve dona karşı dayanıklıdır, bu da onu serin iklime çok uygun yapar.
Melon Blanc'ın büyük çoğunluğu, esas olarak Atlantik'e ulaştığı Loire'ın güneyinde yer alan Nantais bölgesinde yetiştirilmektedir. Şaraplar genellikle Muscadet olarak bilinir ve genellikle başlıklarında Muscadet olmak üzere bir dizi farklı apelasyonla yapılır. Muscadet apelasyonu en geniş alanı kapsar, ancak en büyük üretim Muscadet Sevre et Maine'in daha saygın apelasyonundan gelir. Muscadet apelasyonlarından gelen tüm şaraplar, orta alkollü sektir (şaraplar için izin verilen maksimum alkol derecesi, ortalama %12'dir). Geleneksel olarak, şaraplar büyük eski meşe fıçılarda fermente edilirdi, ancak şimdi beton veya paslanmaz çelik fıçılar daha yaygın. Şaraplar yüksek asidite, hafif gövde ve hafif yeşil meyve tatları sergiler. Genç içilmelidirler.
Muscadet (Sevre et Maine) Sur Lie, bölgenin bir spesiyalitesidir. Şarap, kışı tortusunda geçirdikten sonra (lie, tortunun Fransızcasıdır) bağ bozumunu takip eden ilkbaharda şişelenir. Bu tortu teması şaraplara daha zengin bir doku verir. Şarap, incelik ve tazeliği korumak için çok az işlenir.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 20 yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne, Güney Batı Fransa, Burgundy, Beaujolais ve Alsace bölgesinin ardından Loire Valley bölgesinin İklim ve Üzüm Yetiştiriciliğini, Beyaz Üzüm Çeşitleri ve Şarap Stillerini inceledik. Önümüzdeki yazımızda Loire Valley bölgesini incelemeye Kırmızı Üzüm Çeşitleri ve Şarap Stilleri ile devam edeceğiz.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)
