Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin ilk üç yazısında Fransa’ya kısa bir genel giriş yapıp Bordeaux bölgesinin İklim Yapısı, Üzüm Çeşitlerinin ardından Bordeaux Bölgeleri ve Şaraplarını incelemiştik. Bu yazımızda genel bir Bordeaux özetimiz olacak. Her türlü detay için geçmiş yazılara göz atabilirsiniz.
SOL YAKA (LEFT BANK)
MEDOC ALT BÖLGELERİ
Bas Medoc
Haute Medoc
Saint Estephe
Pauillac
Saint Julien
Margaux
GRAVES ALT BÖLGELERİ
Pessac Leognan
Graves
Barsac
Sauternes
1855 SINIFLANDIRMALARI
MEDOC : Kırmızılar
SAUTERNES : Beyazlar
Bu sınıflandırmada listelenen şatolar (châteaux), CRUS CLASSÉS olarak adlandırılır.
CRU BOURGEOIS
1855 sınıflandırmasından sonra yapılan bir sınıflandırmadır. Her yıl yeniden değerlendirilir.
ŞATOLAR (BAŞLICALARI)
MEDOC
Chateau Lafite Rothschield
Chateau Latour
Margaux
Mouton Rothschield
GRAVES (PESSAC LEOGNAN)
Chateau Haute Brion
SAUTERNES
Chateau d’Yquem
TOPRAK YAPISI
Çakıl taşlı killi topraklar
ÜZÜMLER
SİYAHLAR
Cabernet Sauvignon : (Sol yakadaki baskın çeşittir, karışımın dörtte üçünü oluşturabilir, bol miktarda renk, tat ve tanen içerir.)
Cabernet Franc : (Sol yakadaki ikinci baskın üzümdür, olgunlaştığında bir harmanlamaya canlı meyve ve çiçek notaları katabilir.)
Merlot : (Sağ yakada baskındır)
Petit Verdot : (Diğer çeşitlerden daha az ekilidir, tanen, renk ve bazı baharatlı notalar eklemek için kullanılır.)
Bu üzümler Bordo Kupajı olarak geçer.
BEYAZLAR
Semillon : Şaraba yıllandırılabilirlik özelliği kazandırır. İnce kabukludur, asil küfe uygundur.
Sauvignon Blanc : Şaraba asidite ve meyvemsilik verir.
Muscadelle : Şaraba aroma ve egzotik kokular verir.
Sauternes’de bu 3 üzüm çeşiti kupaj yapılmakla birlikte bunun istisnası Sauvignon Blanc’tır.
SEK BEYAZ ŞARAPLAR
Birinci sınıf, yeni meşe kullanımı
Pessac Leognan yapımıdır
TATLI BEYAZ ŞARAPLAR
Asil Küflü Semillon
Barsac ve Sauternes yapımıdır
NEDEN BORDEAUX KUPAJI VARDIR?
İklimdeki değişkenlikler risk yaratır. Üzümler hasat öncesi ilkbahar donları, güçlü yağmurlar ve diğer kötü hava koşulları tehlikesi altındadır. Farklı üzüm çeşitleri ve farklı hasat zamanları anlamına gelmektedir. Üzüm yetiştiricileri ve şarap yapımcıları bu risklere karşı korunmak ve kendi kurumsal tarzlarını yaratmak için farklı bağlardan farklı üzüm çeşitleri kullanmayı tercih ederler.
JENERİK BORDEAUX ŞARAPLARI VE ETİKET TERİMLERİ
Bordeaux : Pahalı olmayan kırmızı şarapların etiketinde yazar
Bordeaux Superiur : Diğerinden farkı, yüksek alkollü olmalarıdır
Bordeaux White
Bordeaux Rose
Bordeaux Clairet : (Genelde iç pazar için üretilmiş, daha uzun süre kabuk temasında bırakılmış roze şaraplardır)
SAĞ YAKA
SAINT-EMILLION
POMEROL
Premier Grand Cru Class A ve B
Merlot bazlı şaraplardır (Küçük bir miktar Cabernet Franc içerebilir)
BLAYE
CADILLAC
CASTILLON
FRANCS
Cotes de Bordeaux (Sağ yakanın jenerik şarapları) Bunlar da Merlot bazlı şaraplardır.
TOPRAK YAPISI
Sağ yakada 3 çeşit toprak yapısı vardır
1- Saint-Emilion kasabasının kuzeyindeki ve batısındaki bir platodaki üzüm bağlarıdır. Burada, sıcak, iyi drene edilmiş çakıllı ve kireçtaşı topraklı alanlar, Cabernet Franc'ın ve bazen de biraz Cabernet Sauvignon'un dahil edilmesini teşvik eder.
2- Güney ve doğudaki kayalıklarda killi kireçtaşı topraklara sahip üzüm bağları vardır. Saint-Emilion'un en prestijli şarapları bu iki alt bölgeden gelmektedir. Şaraplar orta ila yüksek tanenlere sahiptir, ancak Left Bank'ın (Sol Yaka) daha yapılandırılmış şaraplarıyla karşılaştırıldığında, kompleks kırmızı dut meyvesi ve erik aromaları, geliştikçe ilerleyen tütün ve sedir notaları ile yumuşak ve zengin bir ağız hissine sahiptirler.
3- Kayalığın eteğindeki kumlu topraklardaki üzüm bağları tipik olarak daha hafif gövdeli, daha az prestijli şarapların kaynağıdır.
ENTRE-DEUX-MERS
Dordogne ve Garonne nehirleri arasındaki bölge
Hem beyaz hem kırmızı şaraplar yapılır. Premium şaraplar değillerdir.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin ilk dört yazısında Fransa’ya kısa bir genel bir giriş yapıp Bordeaux bölgesinin İklim Yapısı, Üzüm Çeşitlerinin ardından Bordeaux Bölgeleri ve Şaraplarını inceledik ve son olarak genel bir Bordeaux özeti yaptık. Önümüzdeki yazımızda Dordogne ve Güney Batı Fransa’yı incelemeye başlayacağız.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)