Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 15 yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne, Güney Batı Fransa, Burgundy ve Beaujolais bölgesinin ardından Alsace bölgesinin İklim ve Üzüm Yetiştiriciliğini incelemiştik. Bu yazımızda Alsace bölgesini incelemeye Şarap Yapımı ve Şarap Çeşitleri ile devam ediyoruz.
ŞARAP YAPIMI VE ŞARAP ÇEŞİTLERİ
Alsace'ta değişik üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir. En önemlileri, genellikle 'asil' çeşitler olarak adlandırılan Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris ve Muscat'tır. VT, SGN ve grand cru şarapları için kullanılabilen tek üzümlerdir.
Alsace şaraplarının büyük çoğunluğu tek bir üzüm çeşidinden yapılır. Harmanlanmış şaraplar genellikle ucuzdur ve monosepaj şaraplar için seçilmemiş üzüm sularından yapılır. Ya Edelzwicker ya da Gentil olarak etiketlenirler ya da bir üreticinin marka adını taşırlar. Bazıları büyük grand cru bağlarından olmak üzere çok yüksek kaliteli harmanlar yapılır, ancak bunlar gerçekten çok nadirdir.
Alsace üzüm çeşitlerinin çoğu aromatiktir ve bu nedenle şarap yapımı, üzümlerin aromalarını ve tatlarını korumaya odaklanmıştır. Geleneksel üreticiler şaraplarını genellikle 100 yıldan daha eski olan büyük eski meşe fıçılarda fermente ederler. Bunların iç kısmında, ahşabın şarabı etkilemesini engelleyen kalın bir tartarat tortusu vardır. Modern mahzenlerde, fermantasyon sırasında sıcaklıkların kontrolünü kolaylaştıran paslanmaz çelik fıçılar artık daha yaygın olarak kullanılmaktadır. MLF, bazı üreticiler olmasına izin verse de saf meyve tatlarını maskeleyeceğinden, normalde aromatik çeşitler için teşvik edilmez. Şişeleme genellikle, şarap genç ve taze iken, bağ bozumunu takip eden ilkbaharda yapılır. Çoğu şarap daha sonra içmeye hazırdır, ancak birçoğu şişede daha fazla gelişme yeteneğine sahiptir.
VT ve SGN stilleri dışında, en iyi şaraplar geleneksel olarak sektir, ancak son yıllarda giderek daha fazla şarap, özellikle grand cru seviyesinde, fark edilir tatlılıkla yapılmaktadır. Bir şarabın tatlılık seviyesini gösteren resmi bir etiketleme şeması olmadığı ve tüketicilerin genellikle şişe üzerinde sek mi yoksa tatlı mı satın aldıklarını belirten bir gösterge bulunmadığından, bu durum üreticilere bir sorun teşkil etmiştir. VT şarapları, sek ile orta tatlı arasında değişen tarzda daha da fazla değişiklik gösterebilir; yine şarabın tatlılık seviyesini belirtmek için resmi bir gereklilik yoktur. SGN şarapları her zaman tatlıdır, ancak asil küfün etkisinin derecesi şaraptan şaraba değişir. Üreticinin işletmesinin stilini bilmek bu nedenle çok önemli olabilir.
Riesling
Riesling, asil çeşitlerin en çok ekilenidir. En iyileri orta ila tam gövdeli, orta alkollü sek, yüksek asitli ve genellikle belirgin bir sert/katı karakterli narenciye ve çekirdekli meyve aromaları sergileyenlerdir. Bununla birlikte, artık pek çok şarap bir miktar artık şekerle yapılıyor. Bir karşılaştırma noktası olarak, bu şaraplar tipik olarak Almanya'dan gelenler kadar çiçeksi karakter göstermezler.
Gewurztraminer
Gewurztraminer, liçi, gül ve tatlı pişirme baharatlarını anımsatan keskin aromatik baharatlı burnuyla ünlüdür. Üzüm kabuğu, bazı şaraplara altın rengi veren açık pembe bir renge sahiptir.
Gewurztraminer'ler, zengin yağlı bir dokuya, düşük ila orta asidite ve yüksek alkole sahip tam gövdeli olma eğilimindedir: %14 abv'lik şaraplar nadir değildir.
Pinot Gris
En iyi Pinot Gris, zengin, tam gövdeli ve alkol oranı yüksektir, ancak genellikle Gewurztraminer'den daha fazla asitlidir. Gewurztraminer'e benzer bir renge sahip olabilirler ancak daha az aromatiktirler. Damakta zengin bir dokuya sahip olabilirler ve taze ve kurutulmuş meyvelerle belirgin bir lezzet yoğunluğuna ve ballı bir karaktere sahip olabilirler.
Muscat
Muscat adında ikisi Alsace'ta yetişen çok sayıda üzüm çeşidi vardır. En iyi şaraplar Muscat Blanc a Petits Grains'den gelir ve portakal çiçeği, gül ve üzüm tatlarıyla yoğun aromalıdır. Hafif ila orta gövdeye ve düşük ila orta asiditeye sahip olma eğilimindedirler. Ne yazık ki, Muscat Blanc a Petits Grains zayıf meyve tutumuna ve küflenmeye eğilimlidir ve bu nedenle daha az aromatik Muscat Ottonel, daha düzenli bir şekilde hasat edilebileceğinden daha yaygın olarak ekilir.
Diğer Üzüm Çeşitleri
Pinot Blanc yaygın olarak ekilir. Daha eğimli alanlardan ziyade ovanın daha verimli topraklarında yetişme eğilimindedir. Köpüklü şarapların üretiminde yaygın olarak kullanılır, ancak yine de bir şarap olarak genellikle hafif, basit ve ferahlatıcıdır ve aromatik değildir. Auxerrois, Pinot Blanc'a benzer özelliklere sahiptir, ancak biraz daha baharatlı ve daha tam gövdelidir. Bazen Pinot Blanc ile harmanlanır. Sylvaner eskiden yaygın olarak ekilirdi ama şimdi yerini asil çeşitlere bıraktı. Gewurztraminer'den çok daha az zenginlik ile zarif bir şekilde parfümlenmiş şaraplar verebilir. En iyi genç içimlidir. Pinot Noir, Alsace'ta izin verilen tek siyah üzümdür. Tipik olarak bu şaraplar, Burgundian Pinot Noir'in ağırlığından ve konsantrasyonundan yoksundur ve genellikle en iyi hallerinde hafif meyvemsi kırmızı veya rozedir. Bazı şarap üreticileri yeni meşe aromalarıyla daha konsantre şaraplar yaparlar.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 16 yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne, Güney Batı Fransa, Burgundy ve Beaujolais bölgesinin ardından Alsace bölgesinin İklim ve Üzüm Yetiştiriciliğini, Şarap Yapımı ve Şarap Çeşitlerini inceledik. Önümüzdeki yazımızda Alsace bölgesini incelemeye Alsace Apelasyonları ve Sınıflandırmaları ile devam edeceğiz.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)