Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 11 yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne ve Güney Batı Fransa’nın ardından Burgundy bölgesini incelemiştik. Bu yazımızda Beaujolais bölgesini incelemeye başlıyoruz.
Beaujolais
Beaujolais'de kırmızı, roze ve beyaz şaraplar yapmak mümkün olsa da üretimde Gamay'dan yapılan kırmızı şaraplar hakimdir. Bu nedenle burada sadece bu şaraplar ele alınacaktır. Tarzlar, hafif ve meyvemsi olan ve en iyi gençken tüketilen şaraplardan, şişeleme yaşıyla birlikte kompleksite geliştirebilen şaraplara kadar değişir.
ÜZÜM YETİŞTİRME
Buradaki iklim güney Maconnais'e benzer ve erken tomurcuklanan ve olgunlaşan Gamay için idealdir. İyi yönetilmezse, Gamay büyük verimler üretebilir ve bu da daha düşük kaliteli şaraplarla sonuçlanır. Bu nedenle, en iyi şarapların, düşük besin seviyelerine sahip granit topraklarda yetişen üzümlerden yapılması şaşırtıcı değildir. Bu, verimi sınırlar ve sonuç olarak üzümlerdeki tatlar daha konsantre olur. Yörede geleneksel budama yöntemine gobelet denir. Asmalar başın etrafında mahmuz olacak şekilde budanır ve ardından sürgünler dikey olarak tutmak için birbirine bağlanır. Bununla birlikte, artan sayıda üzüm yetiştiricisi artık asmalarını mekanizasyona izin vermek için teller boyunca terbiyelemektedir.
Gamay, ahududu ve kiraz meyvesi aromalı güzel kokulu şaraplar sunar. Şaraplar nadiren orta seviyeden daha fazla tanen ve gövdeye sahiptir ve en hafif stiller hafifçe soğutulmuş olarak bile servis edilebilir.
Sezon başında gobelet Gamay asmaları
YAYGIN ŞARAP YAPIM TEKNİKLERİ
Karbonik maserasyon
Bu, yalnızca bütün, ezilmemiş salkımların daha sonra tüm oksijeni çıkarmak için CO₂ ile doldurulan fıçılara yerleştirilmesini içerir. Bu, hücre içi fermantasyonun başlamasına neden olur. Üzümdeki alkol seviyesi yüzde 2'ye ulaştığında üzüm kabukları yarılmaya başlar ve üzümler suyunu bırakır. Üzümler genellikle bu aşamada suyunu kabuklarından ayırmak için preslenir. Maya daha sonra fermantasyonu kabuk olmadan tamamlar.
Daha da önemlisi, bu yöntem üzümlerden rengi çıkarır, ancak tanen azdır ve sonuçta ortaya çıkan şaraplar yumuşaktır ve kirsch (kiraz konyağı), muz, sakız ve tarçın benzeri baharatın belirgin notaları ile meyve doludur.
Yarı karbonik maserasyon
Bu, fıçıların CO₂ ile doldurulmasını içermeyen benzer ancak biraz farklı bir tekniktir. Fıçılar bütün salkımlarla doludur. Fıçının dibindeki üzümler, üstteki üzümlerin ağırlığı altında ezilir ve bir miktar üzüm suyu açığa çıkar. Ortam mayası üzüm suyunu mayalamaya başlar. Bu fermantasyon, fıçıyı dolduran CO₂ üretir ve kalan bozulmamış meyveler karbonik maserasyona uğrar. Bozulmamış üzümler parçalanıp suyunu salmaya başlayınca üzümler preslenir ve maya fermantasyonu kabuklarından ayrılmış tamamlar.
Üzümler, ilk birkaç gün boyunca üstten bastırma kullanılarak kademeli olarak parçalanır. Tüm üzümler parçalanana kadar sürekli azalan miktarda karbonik maserasyon gerçekleşir. Alkol fermantasyonu daha sonra kabuklar üzerinde devam eder ve bunu bir postfermantasyon maserasyon izleyebilir. Bu yaklaşım, hücre içi fermantasyondan elde edilen aromaların üzüm çeşidinden elde edilen aromalarla daha iyi bütünleşmesiyle sonuçlanabilir. Daha taze meyve karakterine sahip şaraplarla sonuçlanır.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 12 yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne, Güney Batı Fransa ve Burgundy’nin ardından Beaujolais bölgesini incelemeye başladık. Önümüzdeki yazımızda Beaujolais bölgesini incelemeye devam edeceğiz.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)