Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin on yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne ve Güney Batı Fransa’nın ardından Burgundy bölgesini iklim ve üzüm çeşitleriyle inceleyip Burgundy apelasyonlarını ve hiyerarşisini incelemiştik. Bu yazımızda genel bir Burgundy özetimiz olacak.
BURGUNDY ANA ÜZÜM ÇEŞİTLERİ
Pinot Noir :
Toplam bağ alanının üçte birinden fazlasını oluşturur. Şarap olgunlaştıkça toprak, av eti ve mantar tatlarına dönüşen kırmızı meyve tatlarına sahiptir. Şaraplar genellikle yüksek asiditeye ve düşük ila orta düzeyde tanenlere sahip olma eğilimindedir.
Chardonnay :
Toplam bağ alanının yaklaşık yarısını oluşturur. Kuzeyden güneye doğru gittikçe farklı tekniklerle farklı karakterlerde şaraplar üretilir.
DİĞER ÜZÜM ÇEŞİTLERİ
Aligote :
Yüksek asiditeli nötr şaraplar üretme eğiliminde olan beyaz bir üzümdür.
Gamay :
Olgun üzümsü meyveli ve düşük tanenli, erken içilen kırmızı şaraplar üretir.
İKLİM YAPISI
Kuzeyde Chablis çevresinde serin karasal iklimden güneyde ılıman karasal iklime kadar değişir. Yağmur, hem yaz başında çiçeklenmeyi hem de yılın ilerleyen aylarında hasadı sık sık bozabilir. Özellikle Chablis bölgesinde Mayıs ayına kadar görülebilecek ilkbahar donları ve genellikle bir yetiştiricinin mahsulünün önemli oranlarını yok edebilen yerel yaz dolu fırtınaları yer alır.
BÖLGELER : Dört ana bölge vardır.
CHABLIS
Sadece Chardonnay vardır (Petit Chablis).
Burgundy’nin en kuzeyindedir, serin bir karasal iklime sahiptir.
Petit Chablis :
Yeşil meyve aromalarıyla yüksek asiditelidir.
Chablis Premier Cru ve Chablis Grand Cru :
Narenciye aromaları gösterirler ve daha fazla gövdeye sahiptirler. Yüksek asidite ile dengelenirler. Bazı üreticiler, daha yuvarlak bir doku ve ince tatlar verebilen eski meşede, grand cru ve bazen de premier cru şaraplarının bir kısmını fermente eder veya yaşlandırır. Diğerleri, şarapları paslanmaz çelik veya betonda fermente ederek ve depolayarak saf meyve tatlarını korumayı tercih ederler.
İklim riskleri :
İlkbahar donları büyük bir problemdir. Püskürtücüler ve ısıtıcıların her ikisi de koruyucu önlem olarak kullanılır.
COTE D’OR
Cote de Nuits ve Cote de Beaune olmak üzere iki bölümden oluşur.
1- COTE DE NUITS
Pinot Noir baskın üzümdür. Dört alt bölgeden oluşur. Kuzeyden güneye doğru :
Gevrey-Chambertin (Chambertin, Chambertin Clos de Beze)
Vougeot (Clos de Vougeot)
Vosne-Romanee (Romanee-Conti, La Tache ve La Romanee)
Nuits-Saint-Georges
Cote de Nuits’de bu bölgelerin dışından gelen üzümlerden yapılan şaraplar Cote de Nuits-Villages etiketlidir.
2- COTE DE BEAUNE
Chardonnay baskın üzümdür. Yedi alt bölgeden oluşur. Kuzeyden güneye doğru :
Aloxe-Corton (Corton, CortonCharlemagne)
Beaune
Pommard : Diğer Cote de Beaune alt bölgelerinden farklı olarak sadece kırmızı şarap üretilir.
Volnay : Diğer Cote de Beaune alt bölgelerinden farklı olarak sadece kırmızı şarap üretilir.
Meursault
Puligny-Montrachet (Montrachet)
Chassagne-Montrachet'dir (Montrachet)
Cote de Beaune’de bu bölgelerin dışından gelen üzümlerden yapılan şaraplar Cote de Beaune-Villages etiketlidir.
COTE CHALONNAIS
Chardonnay ve Pinot Noir şarapları yapılır.
Dört köyden oluşur.
Rully : Beyaz şarap ağırlıklıdır. Hem köpüksüz hem köpüklü şaraplar üretilir.
Mercurey : Kırmızı şarap ağırlıklıdır.
Givry : Kırmızı şarap ağırlıklıdır.
Montagny : Sadece beyaz şarap üretilir.
Bölgenin herhangi bir yerinden gelen hem Chardonnay hem Pinot Noir ile yapılan şaraplar Bourgogne Cote Chalonnaise etiketlidir.
MACONNAIS
Chardonnay ana üzümdür. Gamay ve Pinot Noir da kullanılır.
Beyaz şaraplar Chardonnay, kırmızı şaraplar Gamay ağırlıklıdır.
Üç alt bölgeden oluşur.
Macon : Kırmızı veya beyaz olabilir. Daha iyi beyaz şaraplar, taze elma veya narenciye, orta asidite ve orta ila tam gövde arasında iyi bir denge gösterir. MLF'den bir miktar kremamsılık olabilir. Kırmızılar hafif ve meyvemsi olma eğilimindedir ve erken içime uygun olarak yapılmıştır. Macon Villages etiketli şaraplar daha fazla olgunluk, gövde ve karakter sergileme eğiliminde beyaz şaraplardır.
Pouilly-Fuisse : Yalnızca Chardonnay
Saint-Veran : Yalnızca Chardonnay
Pouilly-Fuisse ve Saint-Veran en ünlü köy apelasyonlarıdır. En iyi şaraplar, tropik ve sert çekirdekli meyvelerin olgun notalarını sergiler ve çoğu, dokuyu geliştirmek ve tat katmak için fıçıda bir süre olgunlaştırılır ve kızarmış meşe aromalarıyla tamamlanır.
DİĞER BURGUNDY ETİKETLERİ
Bourgogne Rouge ve Bourgogne Blanc en genel apelasyonlardır ve Burgundy'nin herhangi bir yerinden gelebilir. Genellikle Pinot Noir ve Chardonnay'den yapılırlar.
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune ve Bourgogne Côte Chalonnaise diğer bölgesel apelasyonlardır.
Chablis ve Gevrey-Chambertin toplam üretimin yaklaşık üçte birini oluşturmaktadır.
PREMIER CRU ŞARAPLAR
Chablis, Côte d'Or ve Côte Chalonnaise arasında yayılmış 600'den fazla premier cru vardır. Birlikte, Burgundy'nin üretiminin yaklaşık onda birini sağlarlar. Bu şaraplar, etikette premier cru belirtmelidir.
GRAND CRU ŞARAPLAR
Hiyerarşinin en üstünde, toplam üretimin yüzde 1'inden biraz fazlasını oluşturan büyük bağlar vardır. Bunlardan 33'ü Côte d'Or'da ve biri Chablis'te vardır. Etikette sadece bağın görünmesi ile tanınabilirler. Grand cru terimi etikette görünmelidir.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 11 yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne ve Güney Batı Fransa’nın ardından Burgundy bölgesini iklim ve üzüm çeşitleriyle inceleyip Burgundy apelasyonlarını ve hiyerarşisini inceledik ve son olarak genel bir Burgundy özetimiz oldu. Önümüzdeki yazımızda Beaujolais bölgesini incelemeye başlayacağız.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)