Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin dokuz yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne ve Güney Batı Fransa’nın ardından Burgundy bölgesini iklim ve üzüm çeşitleriyle inceleyip Burgundy apelasyonlarını incelemiştik. Bu yazımızda Burgundy apelasyonlarının hiyerarşisini inceleyeceğiz.
BURGUNDY APELASYONLARININ HİYERARŞİSİ
Bölgesel Apelasyonlar
Burgundy apelasyonları, bağ alanlarının kalitesine dayalı bir hiyerarşi oluşturur. Hiyerarşinin temelinde bölgesel apelasyonlar bulunur. Bölge üretiminin yarısını onlar oluşturmaktadır.
Bölgesel apelasyon şaraplarının çoğu, superior apelasyon hakkı olmayan üzüm bağlarından gelir, ancak bazı şarapların superior apelasyondan sınıflandırılması kaldırılmıştır. Bu tür bir sınıflandırmanın kaldırılması, aşırı verimden veya kaliteye önem veren bir üreticinin, düşük kaliteli şarapları dahil etmeyerek superior apelasyonun prestijini korumak istemesinden kaynaklanabilir.
Bourgogne Rouge ve Bourgogne Blanc en genel apelasyonlardır ve Burgundy'nin herhangi bir yerinden gelebilir. Genellikle Pinot Noir ve Chardonnay'den yapılırlar.
Her biri biraz daha kısıtlı alanları kapsayan bir dizi bölgesel apelasyon da vardır. Bunlar Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune ve Bourgogne Côte Chalonnaise'dir. Mâconnais'de bölgesel apelasyonlar, kırmızı ve beyaz şaraplar için Mâcon'u veya yalnızca beyaz şaraplar için Mâcon Villages içerir.
Komün Apelasyonları
Hiyerarşideki bir sonraki adım, Chablis veya Gevrey-Chambertin gibi komün apelasyonlarıdır. Bunlar toplam üretimin yaklaşık üçte birini oluşturmaktadır. Genellikle, etikette sadece komünün adı verilir. Nadiren, şarabın tamamı premier cru veya grand cru olarak tanınmayan tek bir bağdan geliyorsa, bağın adı da görünebilir. Bazen komün yerine 'köy' teriminin kullanıldığına dikkat edin.
Tek Bağ Apelasyonları: Premier Cru’lar ve Grand Cru’lar
Köy apelasyonlarının yukarısında, sürekli olarak yüksek kaliteli şaraplar yapan premier cru ve ardından grand cru arazileri-bağları vardır. Bağın sadece bir sahibe ait olması nadirdir (buna tekel denir); bağların çoğu, her biri kendi bağ parselini yetiştirir ve hasat edecek olan birkaç farklı mal sahibi arasında bölünür.
Toplamda, Chablis, Côte d'Or ve Côte Chalonnaise arasında yayılmış 600'den fazla premier cru vardır. Birlikte, Burgundy'nin üretiminin yaklaşık onda birini sağlarlar. Bu şaraplar, etikette premier cru belirtmelidir. Şarap tek bir bağdan geliyorsa, bağın adı da etikette yer alır. Üreticiler ayrıca, etikette bağ adı görünmeyen bir köydeki çeşitli birinci sınıf cru üzüm bağlarından şarapları harmanlayabilir.
Hiyerarşinin en üstünde, toplam üretimin yüzde 1'inden biraz fazlasını oluşturan büyük bağlar vardır. Bunlardan 33'ü Côte d'Or'da ve biri Chablis'te vardır. Etikette sadece bağın görünmesi ile tanınabilirler. Grand cru terimi etikette görünmelidir.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin on yazısı boyunca Fransa’nın Bordeaux bölgesi, Dordogne ve Güney Batı Fransa’nın ardından Burgundy bölgesini iklim ve üzüm çeşitleriyle inceleyip Burgundy apelasyonlarını ve hiyerarşisini inceledik. Önümüzdeki yazımızda genel bir Burgundy özetimiz olacak.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)